News NoshLimitazioni di zucchero e sale nei pasti scolastici: nuove linee guida nutrizionali
Le nuove linee guida nutrizionali per i pasti scolastici prevedono una riduzione di zucchero e sale, mantenendo tuttavia alcune concessioni come il latte al cioccolato, secondo le disposizioni del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
Il regolamento, finalizzato mercoledì, ha subito varie modifiche in risposta ai feedback delle aziende alimentari, dei professionisti della nutrizione scolastica e di oltre 136.000 commenti pubblici, con l’obiettivo di garantire pasti di qualità per gli studenti.
Tom Vilsack, Ministro dell’Agricoltura, ha sottolineato l’importanza di soddisfare le aspettative dei genitori che desiderano che i loro figli ricevano pasti sani e nutrienti a scuola, continuando a allineare i pasti scolastici con gli standard dietetici federali.
Contesto Politico e Storia delle Linee Guida
Le nuove linee guida nutritive per i pasti scolastici sono basate su una legge del 2010, sostenuta in passato da Michelle Obama, che mirava a migliorare la qualità dei pasti scolastici. Questa legge è stata oggetto di dibattito politico, con tentativi sia di ridurne che di allargarne gli standard da parte delle amministrazioni Obama e Trump.
L’amministrazione Biden ha modificato alcune disposizioni delle linee guida durante la pandemia di COVID-19 per garantire maggiore flessibilità, mantenendo comunque l’obiettivo di migliorare la salute dei pasti serviti nelle scuole.
Implicazioni sulle Scuole e sui Pasti offerti
Le nuove norme prevedono la limitazione degli zuccheri aggiunti nei cereali e negli yogurt a partire dall’anno accademico 2025-2026, con l’obiettivo di ridurre gradualmente gli zuccheri in altri alimenti.
Attualmente, gli zuccheri aggiunti contribuiscono in media al 17% delle calorie nelle colazioni scolastiche e all’11% nei pranzi, superando le raccomandazioni dietetiche federali che suggeriscono di limitare l’assunzione di zuccheri aggiunti al 10% delle calorie giornaliere.
Entro l’anno accademico 2027-2028, sarà necessario ridurre il sodio nei pasti scolastici rispettivamente del 15% e del 10%, una misura ridimensionata rispetto alle proposte iniziali a causa dei vincoli politici legati al finanziamento dei pasti scolastici approvato dal Congresso.
Limitare il Sodio per gli Studenti delle Classi K-5
Secondo le linee guida del Dipartimento dell’Agricoltura statunitense, il sodio deve essere limitato a 1.650 milligrammi per colazione e pranzo insieme per gli studenti delle classi K-5. Tuttavia, la politica monetaria ha imposto un limite ancora più severo a 1.420 milligrammi.
Restrizioni sulle Bevande Lattiero-casearie
Le restrizioni sulle bevande lattiero-casearie includono il rispetto del limite di zuccheri aggiunti per consentire il consumo di latti aromatizzati come cioccolato o fragola. Queste misure sono state stabilite per contrastare l’elevato consumo di zuccheri aggiunti nei pasti scolastici.
Pianificazioni per Ridurre gli Zuccheri Aggiunti
Il governo, nel rapporto del 2022, ha evidenziato che il latte aromatizzato rappresentava la principale fonte di zuccheri aggiunti nei pasti scolastici. L’industria lattiero-casearia si è impegnata a ridurre la quantità di zucchero nei prodotti lattiero-caseari aromatizzati per rispettare le norme vigenti.
Standard sull’Utilizzo di Cereali Integrali
La normativa in vigore richiede che l’80% dei cereali e legumi offerti siano integrali. Sebbene si sia considerata l’opzione di rendere obbligatorio l’utilizzo esclusivo di cereali integrali, con un’eccezione settimanale per i prodotti a base di cereali raffinati, tale misura non è stata adottata.
